酸价、过氧化值是什么？全面解读食用油品质检测的关键指标

　　酸价和过氧化值是评估食用油氧化酸败程度的两大关键指标，直接反映油脂的新鲜度与安全性。二者作用机制不同，但共同构成油脂品质的“健康防线”：

　　酸价：指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数（mg KOH/g），反映油脂中游离脂肪酸的含量。酸价越高，说明油脂酸败程度越严重，可能因储存不当或加工工艺问题导致。根据《食品安全国家标准 植物油》（GB2716），食用植物油酸价不得超过3mg/g，超标可能引发胃肠不适、肝脏损伤，长期摄入甚至增加致癌风险。

　　过氧化值：指1千克油脂中过氧化物的毫摩尔数（mmol/kg），衡量油脂初级氧化产物的含量，反映氧化初期程度。过氧化值升高表明油脂开始氧化，可能产生异味和有害物质。国家标准规定食用植物油过氧化值应≤0.25g/100g（约7.8mmol/kg），超标油脂可能滋生自由基，破坏细胞膜功能，导致维生素缺乏症。

　　二者的关系：过氧化值是油脂酸败的“早期预警指标”，而酸价是“后期指标”。过氧化值不会随酸败加剧持续上升，当油脂出现辛辣味、色泽变深时，过氧化值可能降低，但酸价会显著升高，此时需通过酸价判断变质程度。

　　莱恩德LD-SG12是一款专为食用油品质检测设计的智能化设备，其核心功能与创新点如下：

　　多指标快速检测

　　同步检测：酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1等5项指标，10分钟内完成。

　　精准度：酸价检测范围0.2-10mg/g（误差±3%），过氧化值0.5-50mmol/kg（误差±5‰），符合国标要求。

　　智能化操作与数据管理

　　一键操作：7英寸触摸屏支持中文菜单，无需专业人员即可完成检测。

　　数据追溯：检测结果可WiFi/4G上传至云端，生成趋势图并支持扫码溯源，满足监管要求。

　　场景适配性

　　便携设计：直流12V供电，搭配6Ah锂电池，支持户外流动检测。

　　灵活扩展：预留接口可升级为多参数检测仪（如水分、重金属），降低设备迭代成本。

　　用户应用场景与价值

　　餐饮企业

　　日常监控：快速筛查煎炸油酸价/过氧化值，避免使用劣质油，降低健康风险。

　　供应链管理：对供应商油品进行入场抽检，通过打印报告实现溯源管理。

　　监管部门

　　随机抽检：利用LD-SG12的便携性开展现场执法，数据实时上传至监管平台。

　　家庭与消费者

　　选购参考：通过检测预包装食品的酸价/过氧化值，规避过期或劣质产品。

　　酸价和过氧化值是油脂品质的“双指标”，分别从水解与氧化角度揭示油脂变质风险。莱恩德LD-SG12通过快速检测、智能分析及场景适配，成为企业合规、消费者维权的重要工具，助力行业构建从生产到消费的全链条安全屏障。